Faire bouillir l’eau + vinaigre blanc + gros sel ordinaire jusqu’à la franche et grosse ébullition.
Pendant ce temps casser les oeufs dans une tasse.
Lorsque l’ébullition est franche diminuer le thermostat jusqu’à obtenir un frémissement régulier.
Positionner la tasse juste au-dessus de la surface et verser l’oeuf tout doucement dans l’eau.
L’important est que le blanc ne s’éparpille pas dans l’eau et reste de manière compacte autour du jaune. On obtient cela qu’avec des oeufs très frais. Le blanc commence sa coagulation dès le contact avec l’eau. Il suffit alors de déposer le jaune au centre du blanc.
Le blanc se replie sur le jaune de manière naturelle ou plutôt physique (action/réaction) Laisser le blanc coaguler superficiellement.
S’aider de deux cuillers pour pincer les bords du blanc et le souder pour emprisonner le jaune.
Vous pouvez aussi souder le blanc en poussant l’oeuf sur le bord de la casserole. A vous de choisir la méthode qui vous sied le mieux.
A l’aide d’une écumoire, sortir l’oeuf et tester la juste cuisson en touchant le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux.
